Lubina entera a la parrilla (lubina europea)

El branzino entero a la parrilla es la simplicidad en su máxima expresión: esta sencilla receta le da a este suave pescado blanco un maravilloso sabor a la parrilla.

INGREDIENTES

Lubina fresca, limpia ------ 1 entera
Sal marina ------ 1/2 cucharadita
Pimienta negra recién molida ------ 1/3 cucharadita
Rodajas de limón ------ 1-2 rodajas
Aceite ------ 1 cucharadita

Porciones: 1-2

INSTRUCCIONES

1. PREPARA TU PARRILLA DE CARBÓN
Enciende tu carbón preferido en un encendedor de chimenea. Una vez que todo el carbón esté ligeramente carbonizado, viértelo uniformemente en tu parrilla Bestargot Pixel . Inserta la rejilla de alambre o malla y calienta la parrilla hasta que esté caliente, aproximadamente 3 minutos. La temperatura debe ser media, de modo que no puedas mantener la mano a 12,5 cm por encima de la rejilla durante más de 4 segundos.

2. PREPARAR EL PESCADO
Enjuague cada lubina y séquela por dentro y por fuera con papel absorbente. Con un cuchillo afilado, haga de 3 a 4 cortes superficiales con una separación de aproximadamente 5 cm a ambos lados de la lubina. Sazone por dentro y por fuera con sal kosher y pimienta, y luego rellene la cavidad de cada lubina con rodajas de limón y hierbas frescas, si lo desea.

3. HORA DE BARBACOA
Limpie las rejillas de la parrilla con un cepillo de alambre y límpielas con aceite (el uso de toallas de papel y pinzas es la mejor opción). Coloque el pescado en la parrilla y cocínelo de 5 a 7 minutos, hasta que la piel esté crujiente. No mueva el pescado, ya que la piel se pegará a la parrilla. Para voltearlo, coloque una espátula debajo de la cabeza y use pinzas para cerrar la cavidad; enrolle suavemente el pescado sobre ella. Cocine el pescado por el otro lado hasta que la piel esté crujiente, de 5 a 7 minutos más. Una vez que ambos ojos del pescado estén blancos, estará listo. Transfiera a una fuente. Sirva con rodajas de limón y una pizca de sal.